|
BOQUERONES:( 4 personen)
Maak de ANSJOVIS (300 gr) goed schoon, snij het kopje eraf en meestal kan je dan gelijk het ruggegraat meetrekken. Spoel ze goed uit met koud water, leg ze in een SCHAAL en strooi er wat ZOUT over en bedk het met de WITTE WIJNAZIJN. Laat dit zo'n 10 uur staan totdat de visjes volledig wit zijn geworden. Laat ze goed uitlekken en leg ze op een SERVEERBORD. Strooi er de PETERSELIE en de KNOFLOOK (1 teentje) over en bedek het met de OLIJFOLIE. Laat het zo nog minstens een uur voor serveren, marineren.
|
|
PIMIENTOS:
Zet de RODE PAPRIKA'S in een OVENSCHAAL en plaats in een voorverwarmde oven van 180 graden. Na 20 min. de paprika's draaien en nog eens 20-30 min. stoven. De ovenschaal eruit nemen en afdekken met een THEEDOEK.
Laat de paprika's afkoelen. Haal het vel eraf en verwijder de steel en de zaadjes. Vang het vrijkomende vocht op. Snijdt de paprika's in repen en de repen weer in stukjes. Meng het vrijgekomen vocht met OLIJFOLIE en met geperste KNOFLOOK en roer dit voorzichtig door de stukjes paprika.
|
|
PULPO A LA GALLEGA:
Was de KLEINE INKTVIS (500 gr) goed schoon en geef er dan een paar ferme klappen op waardoor het vlees wat zachter en niet zo taai wordt. Een GROTE PAN meet veel water en ZOUT aan de kook brengen, en dan de inktvis er in z'n geheel indoen (30-40 min). Wanneer er nog 15 min. kooktijd over zijn de geschilden in stukken gesneden AARDAPPELS (2 grote) toevoegen en verder laten meekoken. Haal de vis uit de pan en snij 't in kleine plakjes en leg het op een mooi rond bord, maar laat 't midden vrij voor de aardappels. Als alles erop ligt, verdeel je de OLIJFOLIE (10 eetlepels) hierover en besprenkel je het geheel met de PAPRIKA-POEDER en GROF ZEE-ZOUT.
Recepten Latijns-Amerika
PAPRIKA-SALADE A LA CADIZ: (4 personen)
Doe de RODE(3)en GROENE(3) PAPRIKA'S in een niet-ingevette OVENSCHAAL en zet ze 20 min. in de oven op 195 graden. Draai dan de paprika's om en rooster ze nog eens 20 min. Ontvel ze, haal het zaad eruit en snijd ze fijn. Doe de fijngesneden paprika's in een schaal en vermeng ze met de UI(1 kleine fijngesneden), TOMAAT(3 klein gesneden), OLIJFOLIE(2 eetlepels), RODE-WIJN-AZIJN(1 eetlepel), ZOUT en PEPER. Zet de salade 1 uur in de koelkast.
Wordt lid van smulweb
|
GEBAKKEN KNOFLOOK-CHAMPIGNONS: (2 personen)
CHAMPIGNONS (groot bakje) schoon maken en in plakjes snijden. In pan OLIJFOLIE en een teentje KNOFLOOK uitpersen, waarna je de champignons gaat bakken.
Doe er nog een teentje gesneden knoflook bij en strooi er wat PEPER overheen. Afblussen met een scheut DROGE WITTE WIJN en vlak voor het serveren de verse PETERSELIE over de champignons strooien.
|
